Solomillo ibérico con setas al estilo Teriyaki

Comenzamos preparando la cebolla caramelizada para nuestro solomillo ibérico con setas al estilo Teriyaki. Pelamos y cortamos 3 cebollas dulces en juliana. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y sal, tapamos y cocinamos a fuego muy bajo durante 25/30 minutos. Pasado este tiempo destapamos y veremos que la cebolla queda totalmente brillante y transparente.

Añadimos 4 cucharadas soperas y media de azúcar blanco, subimos a fuego muy fuerte y removemos hasta ver como el azúcar carameliza y la cebolla va cogiendo un color tostado. Añadimos un chorrito de vinagre balsámico de Módena. Si veis que se amontona, podéis añadir un poco de agua.

Retiramos y dejamos reposar. Más tarde retiraremos el exceso de aceite.

Continuamos elaborando nuestro solomillo ibérico con setas al estilo Teriyaki salpimentando el solomillo ibérico. En la misma sartén del paso anterior, a fuego alto, doramos el solomillo ibérico por ambas caras.

Seguidamente, en la misma sartén, añadimos un poco de mantequilla y las setas, y cocinamos hasta estar doradas. Añadimos sake, mirin y salsa de soja en la misma cantidad y cocinamos a fuego medio hasta que reduzca. Retiramos y reservamos.

Regresamos los solomillos ibéricos a la sartén, añadimos también la cebolla caramelizada, un poco de vino blanco y el caldo de pollo. Cocinamos a fuego medio hasta tener una salsa espesa.

Por último, retiramos los solomillos ibéricos a una fuente y aderezamos con la cebolla caramelizada y las setas. Bañamos con un poco de salsa del solomillo ibérico y listo, ¡Ahora, solo queda disfrutar de este delicioso Solomillo ibérico con setas al estilo Teriyaki!