Jugosa por dentro, dorada por fuera
Receta de Presa Ibérica al horno (por Bruno Oteiza)
Presa Ibérica al horno, paso a paso. De la Sierra a tu mesa, con una receta directa. Para 4 personas, dificultad fácil.
5 min
Fácil
4
Para 4 personas
Ingredientes
1
Presa Ibérica Entera
Comprar en tienda2 dientes
Ajo
Al gusto
AOVE
Al gusto
Sal y Pimienta
Al gusto
Tomillo
200 gr
Setas variadas
Un
Vaso de vino blanco
Al gusto
Romero
Al gusto
Perejil picado
Maridaje
Un tinto joven servido algo fresco para no tapar la carne, como el Bemoles.
Elaboración
Paso a paso
01
Adereza la presa
Sazona la presa y colócala en un bol. Adereza con ajos machacados, romero, tomillo y pimienta. Riega con un buen chorro de aceite y deja que se macere.
02
Márcala en la sartén con vino
Coloca la presa en una sartén a fuego vivo y cocínala por ambos lados. Riega con un poco de vino y tapa para que se termine de cocinar.
03
Asa las setas
Parte las setas por la mitad o en cuartos, colócalas en una fuente, salpimiéntalas y vierte un chorrito de aceite de oliva. Cocínalas en el horno durante unos 15 minutos.
04
Sirve los medallones con las setas
Sirve unos medallones de presa, acompaña de las setas y adereza con perejil picado y sal.
05
Prueba con mermelada de pimientos
Puedes untar la presa en mermelada de pimientos para añadirle algo más de sabor cuando se haya terminado de cocinar.
Consejos del chef
Trucos para bordarla
Deja reposar la pieza unos minutos antes de cortar: los jugos se reparten y queda mucho más tierna.
Corta siempre en contra de la fibra: se nota muchísimo en la textura.
Sala al final. Si salas antes, la carne suelta agua y pierde jugosidad.
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