Como hacer Paella Costa de Huelva

Comenzamos preparando nuestros ingredientes. Lavamos bien las chirlas y los mejillones bajo el grifo. Reservamos.

A continuación, quita las cabezas de las gambas y reserva los cuerpos.

Con las cabezas, comenzamos a elaborar nuestro caldo casero.

En una olla, añadimos un litro de agua, un puñado de sal y las cabezas de las gambas. Dejamos hervir a fuego medio/bajo durante al menos 20 minutos. Siempre con tapadera. Una vez pasado este tiempo, colamos el caldo y reservamos.

Seguimos preparando nuestros ingredientes, picando toda la verdura.

Añadimos en una paellera, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra bien caliente, la cebolla y el ajo en primer lugar. Una vez estén tiernos, añadimos el pimiento rojo y cocinamos unos minutos más. Seguidamente incorporamos el tomate y cocinamos hasta que el sofrito esté bien integrado y el tomate haya perdido su agua. Añade el pimentón dulce y las hebras de azafrán, removiendo bien con la ayuda de una pala de madera para que no se queme.

Una vez tengamos listo el sofrito, añadimos los chocos en tiras troceados y cocinamos por unos minutos. A continuación, añadimos el arroz y removemos para que se impregne de los sabores del sofrito.

Añadimos el caldo de pescado (aproximadamente el doble de volumen de caldo que de arroz), reducimos el fuego y dejamos cocinar durante 10 minutos.

Colocamos las chirlas, mejillones, gambas y cigalas del preparado de paella costa de Huelva sobre el arroz y cocinamos a fuego lento por otros 10-15 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y los mariscos se hayan cocido. Podemos probar el toque de sal y añadir más si fuese necesario.

Por último, dejamos reposar 5 minutos nuestra paella.