Garbanzos con chocos, langostinos y almejas

Ponemos los garbanzos en agua caliente la noche antes de cocinar.

Pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos y añadimos las cabezas y cáscaras en una cacerola con abundante aceite de oliva virgen extra, a fuego alto, que se doren bien sin llegar a quemarse. Cuando estén crujientes, pasar las cabezas y cascaras a una jarra junto con los tomates troceados, una cuchara sopera generosa de pimentón dulce y una copa de vino blanco del Condado de Huelva. Batimos todo. Cuanto más, mejor. Al terminar, pasamos por un colador para dejar un caldo fino.

En el aceite donde hemos frito las cabezas, en caliente, añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento verde, todo picado. Cuando esté bien sofrito, añadimos el choco en tiras cortado en trozos más pequeños. Cocinamos durante unos minutos. Podemos añadir azafrán para darle color.

Añadimos el caldo del primer paso y añadimos una jarra más de agua tibia. Subimos a fuego alto.