Receta: fideua de pulpo y gambas

En primer lugar, pegamos las gambas blancas de Huelva. Reservamos los cuerpos y agregamos las cáscaras en una olla con 1 litro o litro y medio de agua. Agregamos un puñado de sal y dejamos a hervir a fuego medio bajo con tapadera. Aproximadamente 30 minutos.

En una bandeja de horno, extendemos los fideos y los cubrimos con papel vegetal, junto con 4 dientes de ajo, enteros y golpeados, y un chorreón de virgen extra.

Mezclamos y cocinamos unos minutos, con el horno precalentado a 175ºC., hasta que empiecen a tostarse; removiendo de vez en cuando.

Por otro lado, comenzamos a sofreír en una cacerola, con unas cucharadas de virgen extra, la panceta cortada en dados, los calamares troceados, el pimiento rojo picado, unas hebras de azafrán y 1 hoja de laurel. Dejamos cocinar unos minutos a fuego medio. Probamos para ver que el calamar esté ya tierno.

Cuando la verdura esté bien sofrita, incorporamos 1 cucharada de pimentón dulce y 3 tomates picados. Cocinamos a fuego medio-alto unos 5 minutos

Una vez tengamos todo bien cocinado, vertemos 5 vasos del caldo de marisco que hemos preparado en el primer paso, los fideos tostados con los ajos y mezclamos bien.

Troceamos los rejos de pulpo en rodajas finas y lo añadimos a la cacerola.

Colocamos todo sobre una bandeja apta para horno. Con el horno precalentado a 220ºC con ventilador, dejamos hasta que el caldo se consuma por completo.

Como sugerencia de presentación, podemos preparar alioli para acompañar nuestra fideua de pulpo y gambas.