Corvina en tomate

Comenzamos elaborando el tomate frito para la salsa.

En una cazuela baja, con un poco de aceite de olida virgen extra, añadimos la cebolla, el ajo y los pimientos, todo bien cortado en trozos pequeños y lo sofreímos durante al menos 10 minutos a fuego bajo. A continuación, añadimos los tomates pelados y cortados en trozo, sazonamos y dejamos a fuego bajo durante al menos 10-15 minutos más. Ponemos un poco de azúcar al gusto para evitar la acidez. Una vez todo bien sofrito, pasamos a una jarra para poder triturarlo con la batidora, o robot de cocina, y que quede una salsa cremosa, ligera y sin grumos. Reservamos.

En la misma cazuela, volvemos a añadir un poco de aceite de oliva, esperamos que caliente a fuego medio/alto, y agregamos los 3 medallones de corvina. Lo sellamos por ambos lados. Apartamos y reservamos.

Seguidamente hacemos el mismo proceso con los pimientos del piquillo. Agregamos un poco de aceite y dejamos que caliente, añadimos los pimientos del piquillo y sellamos vuelva y vuelta. Apartamos y reservamos.

Por último, colocamos en la cazuela los medallones de corvina marcados, los pimientos del piquillo y la salsa de tomate. Añadimos un poco de sal si fuese necesario y si os gusta, podéis poner un toque de coñac. Dejamos cocinar a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente.