Las claves para no estropear el género
Cómo cocinar marisco en casa y que quede bien (Gambas y Langostinos)
Marisco en casa y que quede bien con gamba blanca de Huelva, paso a paso. Sencilla, con marisco de lonja y lista en poco tiempo. Para 4 personas, dificultad fácil.
8 min
Fácil
4
Para 4 personas
Ingredientes
1 kg
Gamba blanca de Huelva
Comprar en tienda1 kg
Gamba roja alistada
Comprar en tienda1 kg
Langostino tigre
Comprar en tienda3 l
Agua
60-70 g por litro
Sal gorda para cocer
10-15 g por litro
Sal para el agua con hielo
1 bol
Hielo
Maridaje
Manzanilla Solear muy fría: el acompañamiento de toda la vida del marisco de Huelva.
Elaboración
Paso a paso
01
Gamba blanca: prepara la salmuera
Prepara un recipiente con hielo, agua y sal (de 10 a 15 g por litro de agua). Ahí cortarás la cocción.
02
Pon el agua a hervir
Pon a hervir una olla con agua y sal, en proporción de 60 a 70 g por litro, hasta que llegue a ebullición.
03
Cuécelas hasta que floten
Introduce las gambas y espera a que suban a la superficie. No esperes a que el agua vuelva a hervir: la gamba se secaría.
04
Córtalas en la salmuera
Sácalas e introdúcelas en la salmuera para cortar la cocción. Retíralas del recipiente cuando estén frías.
05
Langostino tigre: la misma salmuera
Prepara igualmente un recipiente con hielo, agua y sal (de 10 a 15 g por litro de agua).
06
Agua con sal a ebullición
Pon a hervir agua con sal, de 60 a 70 g por litro, hasta que rompa a hervir.
07
Un minuto desde que rompa el hervor
Introduce los langostinos y, cuando rompa el hervor, cuenta 1 minuto para las tallas M y L, y de 2 a 3 minutos para XL y XXL.
08
Pásalos a la salmuera
Sácalos e introdúcelos en la salmuera para cortar la cocción, y retíralos cuando estén fríos.
09
A la plancha: calienta con sal gorda
Si prefieres hacerlos a la plancha, caliéntala con unas gotas de aceite de oliva y sal gorda.
010
Coloca los langostinos
Cuando la plancha esté a máxima temperatura, coloca encima los langostinos.
011
Vuelta y vuelta
Aconsejamos una vuelta y vuelta, poco hechos, para no perder el jugo de la cabeza, que es lo mejor de la pieza.
Consejos del chef
Consejos del equipo
Si lo cueces, prepara un bol con agua muy fría y hielo para cortar la cocción de golpe: la carne queda más prieta.
Sácalo de la nevera unos minutos antes de cocinarlo para que no pase de frío a fuego fuerte.
Compra el marisco lo más fresco posible y cocínalo el mismo día: es lo que más se nota en el plato.
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