Cómo cocinar Calamares rellenos de langostinos

En primer lugar, pelamos los langostinos, reservando el cuerpo y dorando en una cacerola, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el cuerpo y las cabezas. Aplastamos bien con una espátula para sacar todo el jugo.

Cuando estas estén doradas, cubrimos con abundante agua y un poco de sal. Hervir durante 30 minutos.

Mientras nuestro caldo hierve, comenzamos a retirar los tentáculos de los calamares.

Picamos los tentáculos y los agregamos en la una sartén grande, junto con un diente de ajo picado y perejil. Agregamos un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos a fuego medio. Reservamos sin retirar el aceite de la sartén.

A continuación, picamos el cuerpo de los langostinos y el bacon. Mezclamos todo junto a los rejos ya cocinados y rellenamos los calamares. Con la ayuda de un palillo de dientes, podemos cerrar el extremo más ancho de los calamares para evitar que salga el relleno.

En la misma sartén que usamos para cocina los tentáculos de los calamares, con el aceite anterior, marcamos los calamares ya rellenos por ambos lados.

Nuestro caldo con los cuerpos de los langostinos ya debe de estar listo. Lo colamos y agregamos en una jarra, añadiendo las almendras. Con ayuda de la batidora o robot de cocina, batimos todo bien.

Agregamos el caldo a la cacerola con los calamares rellenos de langostinos. Ponemos dos hojas de laurel y sal, y cocinamos a fuego medio/bajo durante 30 minutos. Probamos si está bien de sal y agregamos si fuese necesario. Si lo preferís, podéis sustituir el bacon por trocitos de jamón ibérico.