El arroz que huele a Huelva
Arroz meloso de gambas rojas alistadas
Arroz meloso de gambas rojas alistadas, paso a paso. De los arroces que se recuerdan, con producto de lonja. Para 2 personas, dificultad media.
18 min
Media
2
Para 2 personas
Ingredientes
500 gramos
Gambas rojas alistadas talla M
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Arroz bomba (1 vaso por cada 2 personas)
Al gusto
AOVE
Al gusto
Para el sofrito: pimiento, ajo, cebolla y tomate concentrado
Al gusto
Caldo de pescado o verduras y/o agua
Al gusto
Brandy
Al gusto
Perejil fresco (opcional)
Maridaje
Un blanco del Condado bien frío, como el Privilegio del Condado.
Elaboración
Paso a paso
01
Prepara el caldo con las cabezas
Preparamos el caldo: Separamos las cabezas de las gambas rojas alistadas y las ponemos en una sartén con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra). Añadimos un toque de brandy y las tostamos durante unos minutos. Aplasta las cabezas para sacar todo el jugo y conseguir el sabor más auténtico
02
Haz el sofrito
Sofrito: Retiramos las cabezas y, en la misma sartén, añadimos pimiento, ajo, cebolla y un poco de tomate concentrado. Dejamos que se poche bien todo hasta conseguir una mezcla suave, luego trituramos el sofrito para darle una textura perfecta
03
Cocina el arroz
Cocinamos el arroz: Añadimos caldo de pescado o verduras (el triple de líquido que de arroz). Cuando empiece a hervir, incorporamos el arroz. Cocinamos durante 17 minutos para que quede en su punto perfecto.
04
Añade las gambas al final
Las gambas rojas alistadas: En los últimos 3 minutos, añadimos las gambas rojas alistadas y las cocinamos hasta que estén perfectamente hechas (no más de 3 min).
Consejos del chef
Para que salga perfecta
Usa una paellera o cazuela ancha: cuanto más fina sea la capa de arroz, mejor sale.
El secreto de un buen arroz es el caldo. Si puedes, hazlo con las cabezas y cáscaras del propio marisco.
Respeta las proporciones y no remuevas el arroz una vez repartido: así queda suelto y en su punto.
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