CARNE IBÉRICA · SIERRA DE ARACENA
Secreto ibérico a la brasa con limón
El secreto ibérico de bellota necesita poco: brasa fuerte, sal gorda y un toque de limón al final. La infiltración de grasa hace el resto. Jugoso por dentro, dorado por fuera.
10 min
Fácil
2
Para 2 personas
Ingredientes
2
Secretos ibéricos de bellota
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Sal gorda
1
Limón ecológico
c/n
Aceite de oliva virgen extra de la sierra
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Pimienta negra recién molida
Maridaje
Tinto con cuerpo de la Sierra o una cerveza tostada bien fría.
Elaboración
Paso a paso
01
Atempera y prepara la brasa
Saca la carne de la nevera 30 minutos antes. Prepara una brasa fuerte o una parrilla bien caliente.
02
Marca a fuego fuerte
Coloca el secreto sin aceite sobre la parrilla. Dora 3-4 minutos por cada lado sin moverlo para que cree costra.
03
Reposa
Retira y deja reposar 3 minutos sobre una tabla para que los jugos se redistribuyan.
04
Corta y termina
Corta en tiras a contraveta, sal gorda por encima, un hilo de aceite y unas gotas de limón al servir.
Consejos del chef
El punto justo del secreto
No salees antes de la brasa: la sal saca el agua y reseca la carne.
El reposo no es opcional: si lo cortas recién hecho, pierde todo el jugo.
El limón al final, en crudo, levanta la grasa del ibérico sin apagarla.
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