ENTRANTES & TAPAS · CRUJIENTE DE MAR
Tortillitas de camarones
Crujientes, finas y doradas: la tapa gaditana y onubense que engancha. Camarones vivos, buena harina y aceite muy caliente. El encaje perfecto.
20 min
Media
4
Para 4 personas
Ingredientes
200 g
Camarones
Comprar en tienda150 g
Harina de trigo
50 g
Harina de garbanzo
1
Cebolleta
c/n
Perejil fresco
c/n
Agua muy fría
c/n
Aceite de oliva virgen extra de la sierra
Comprar en tiendac/n
Sal
Maridaje
Manzanilla muy fría, sin duda.
Elaboración
Paso a paso
01
Prepara la masa
Mezcla las dos harinas con cebolleta y perejil muy picados. Añade agua muy fría poco a poco hasta una masa ligera, casi líquida.
02
Incorpora los camarones
Agrega los camarones crudos y la sal. Deja reposar la masa 15 minutos en la nevera.
03
Fríe a fuego fuerte
Echa cucharadas finas de masa en aceite muy caliente y abundante. Extiéndelas para que queden finas y con encaje.
04
Escurre y sirve
Cuando estén doradas y crujientes, escúrrelas sobre papel. Sírvelas inmediatamente, recién hechas.
Consejos del chef
El secreto de la tortillita de encaje
El agua bien fría y el aceite muy caliente son la clave del encaje crujiente.
Masa fina: si queda espesa, la tortillita sale gruesa y aceitosa.
Cómelas al momento; pierden el crujido en cuanto se enfrían.
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