MARISCO · EL CLÁSICO ONUBENSE
Gambas blancas a la plancha con limón
La forma más honesta de tratar una gamba blanca de Huelva: plancha bien caliente, sal gorda, un hilo de aceite y limón al servir. Pocos gestos, mucho producto.
15 min
Fácil
4
Para 4 personas
Ingredientes
500 g
Gambas blancas de Huelva frescas
Comprar en tiendac/n
Sal gorda marina
2 cda
Aceite de oliva virgen extra de la sierra
Comprar en tienda1
Limón ecológico (zumo y ralladura)
1 rama
Perejil fresco
c/n
Pimienta negra recién molida (opcional)
Maridaje
Fino de Jerez muy frío o Manzanilla de Sanlúcar.
Elaboración
Paso a paso
01
Prepara la plancha
Calienta una plancha o sartén de hierro a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. No añadas aceite todavía: las gambas se cocinan en seco para que la piel quede crujiente.
02
Sala las gambas
Reparte una capa fina de sal gorda sobre la plancha. Coloca las gambas encima sin amontonar. El truco es no moverlas durante los primeros 90 segundos.
03
Voltea y termina
Cuando veas que el color cambia a rosado intenso en los bordes, dales la vuelta. Cocina 1 minuto más por el otro lado. Total: entre 2 y 3 minutos según tamaño.
04
Termina y sirve
Pasa las gambas a una fuente templada. Riega con un hilo de AOVE, espolvorea perejil picado y ralla limón por encima. Sirve con gajos de limón aparte.
Consejos del chef
Pequeños detalles que marcan la diferencia
Usa gambas a temperatura ambiente: si están muy frías, la plancha baja de temperatura y se cuecen en lugar de marcarse.
El sonido importa: deben chisporrotear nada más tocar la plancha. Si no lo hacen, súbele el fuego.
Acompaña con un fino o manzanilla en copa fría. Pan de pueblo para mojar el jugo de las cabezas.
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